COME SI FORMULA UNA CREMA COMPLESSA (EMULSIONE O/A)

Dopo aver studiato il capitolo delle emulsioni, passiamo alla formulazione di una crema, olio in acqua (O/A), emulsionata a caldo. Una crema è un'emulsione tra grasso e acqua, uniti insieme da un'emulsionante.

INGREDIENTI OBBLIGATORI :

Acqua

Grassi

Emulsionante per O/A

Conservante

SUDDIVISIONE DELLE FASI:

- La formula viene scritta per 100 g e viene divisa in 3 fasi principali, A, B e C. 

- La fase A, è la fase acquosa, di solito viene gelificata, comprende acqua distillata, gelificante, glicerina e gli attivi che devono essere scaldati per poter essere incorporati.

- La fase B, è la fase grassa, comprende i burri, gli oli, le cere, l'emulsionante e co-emulsionante.

- La fase C, è la fase dove metteremo il conservante, gli agenti tamponi (acido lattico o soda) gli oli e gli attivi termolabili, le fragranze, gli oli essenziali, cioè quelli che si rovinano col calore, pantenolo, proteine, ecc., 

- Le fasi A e B, saranno scaldate a bagnomaria. 

- Raggiunti i 75° gradi circa, si versa la fase grassa in quella acquosa, non tutta insieme, ma poca per volta. - Con un frullatore a immersione, dare colpi brevi fino a far sbiancare il tutto e formare l'emulsione, evitando la formazione di bolle che si potrebbe creare. Tenere ben attaccato al fondo il frullatore.

- Una volta formata l'emulsione, continuare con un cucchiaino, far raffreddare la crema, e aggiungere la fase C. A questo punto, prendere di nuovo il frullatore a immersione, e dare l'ultimo colpo finale per sbiancare ulteriormente la crema, e addensarla.

I GRASSI:

I grassi, vanno messi in base al tipo di crema che stiamo formulando:

Creme viso: 

Creme oil free  3-4%

Creme molto leggere per pelli grasse 5-8%

Creme medie 10% 

Creme per pelli secche 15% 

Creme corpo: 

Creme molto leggere 10-15% 

Creme medie 20% 

Creme molto emollienti 20-25%

GLI EMULSIONANTI:

Gli emulsionanti, si possono usare a percentuale bassa (1-2%) o molto alta (fino all'8-10%). Di norma (con eccezioni) gli emulsionanti che si usano a piccola percentuale sono potenti e non addensano, quelli che si usano a maggior percentuale sono meno potenti ed addensano grazie al loro contenuto in cere. 

Se vogliamo creme leggere useremo emulsionanti che si usano a piccola percentuale. 

Se vogliamo creme più pesanti e nutrienti useremo quelli che si usano a percentuale maggiore. 

Quindi possiamo usare tantissimi o pochissimi grassi, in base alla crema che stiamo formulando, perciò doseremo l'emulsionante alla sua percentuale d'uso.

Se facciamo una crema oltre il 20% di grassi, aumenteremo l'emulsionante, per essere sicuri che la fase lipidica venga retta (esempio: il sesquistearato che di norma si usa al 3% si metterà al 4%).

Se faremo una crema leggera, sotto il 6% di grassi, possiamo diminuire l'emulsionante ma solo se la formula sarà densa; se è liquida rischiamo la separazione. Questo perchè in una crema anche l'addensante della fase acquosa concorre alla stabilità, in un fluido se l'emulsionante non è tosto si rischia che le micelle di grasso si riaggreghino e inizino a galleggiare.

Teniamo sempre presente che grassi non vanno messi a caso in una formula. In ogni composizione saranno presenti oli più leggeri e più pesanti, burri, e cere con un "effetto cascata" per migliorare la spalmabilità e la gradevolezza.

LA FORMULA "TIPO"

Adesso calcoliamo in linea di massima, le dosi degli ingredienti.

Il peso totale della crema è 100 g, quindi sottraiamo, il peso di tutti gli altri ingredienti, e avremo calcolato il peso dell'acqua.

FASE A

- Acqua 

(100 g a cui sottraiamo il resto degli ingredienti, escluse le fragranze, gli oli essenziali e la correzione del ph)

- Gelificante (0,2% - 0,5%)

- Glicerina ( 3% - 10%)

FASE B

- Grassi (3% - 30%)

- Emulsionanti (vedi scheda tecnica)

FASE C

- Conservante (vedi scheda tecnica)

- Attivi (1% - 25%)