INGREDIENTI6 peperoni
1 cipolla piccola
200 g di formaggio pecorino
200 g di riso
2 uova
1 ciuffo di menta fresca
1 cucchiaio di capperi
PROCEDIMENTO
Togliere la calotta superiore di 4 peperoni (quelli più regolari), pulirli internamente, bollirli per 5 minuti e mettere a raffreddare. A parte tagliare la cipolla e gli altri 2 peperoni a pezzetti, soffriggere la cipolla e cucinare i peperoni per 5 minuti quindi far raffreddare. Tagliare a cubetti il formaggio e mettere da parte. Lessare il riso, quando si è intiepidito amalgamarlo ai peperoni a pezzetti, il formaggio e la menta, le uova e i capperi. Mescolare bene e farcire i peperoni messi da parte con il ripieno, rimettere la calotta e trasferire in forno caldo per 20 minuti a 200 gradi. Guarnire con qualche foglia di menta.
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