CAVOLFIORE GRATINATO CON BESCIAMELLA VEGAN ALLO ZAFFERANO

Lavare, tagliare a pezzi e bollire il cavolfiore in acqua salata. Nel frattempo preparare la besciamella vegan:

500 g latte di soya
40 g olio extravergine d'oliva
40 g amido di mais
1 bustina di zafferano

Mescolare l'olio e la farina in un tegamino, far brunire a fiamma bassa e aggiungere il latte mescolando. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e zafferano. Quando si è rappresa spegnere il fuoco.
Distribuire il cavolfiore in una pirofila e cospargere con la besciamella, aggiungere a piacere formaggio grattugiato. Infornare a 200 gradi per mezz'ora. Servire ben caldo e buon appetito!