INGREDIENTI- 1 kg e mezzo di zucchero di canna grezzo
- 4 kg e mezzo di anguria
- 2 limoni e 1 arancia per acidificare e favorire la gelatinizzazione
- 1 presa di sale
PROCEDIMENTO
La marmellata di anguria è una bontà... è un miele rosso, denso, una melassa dolce ma ricca di minerali, insomma una prelibatezza da farsi fuori un vasetto alla volta...
Il procedimento però è molto laborioso.
Per trasformare l'anguria bisogna prima togliere i semi, tagliarla a tocchetti fini, poi occorrono 5 ore e mezzo di cottura in macerazione con lo zucchero e una presa di sale (per stringere la componente acquosa fino ad addensare al punto di gelatinizzazione).
I vasetti vanno sterilizzati prima di riempirli, il metodo classico è farli bollire con i loro tappi in abbondante acqua. L’acqua va versata fredda e portata ad ebollizione, meglio lasciar bollire per 30 minuti e poi lasciare raffreddare il tutto. Non tirate fuori i vasetti con le mani, ma avvaletevi di una pinza o del manico di un mestolo. Lasciate scolare e asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
Una volta sterilizzati tappi e barattoli mettete la vostra conserva ancora calda lasciando un centimetro di spazio tra vasetto e tappo. Capovolgere immediatamente e lasciarli a testa in giù per 5 minuti almeno. Poi raddrizzarli e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
P.S. Grazie a Dario per aver condiviso questa meravigliosa ricetta :)
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